Contratto Tirocinio / Consiglio

Al momento del colloquio presso l'azienda per cui "lavoro" da due mesi, mi era stato promesso (ahimè non in forma scritta) un periodo massimo di due mesi di stage e, nel momento in cui fossi stata in grado di lavorare da sola senza affiancamento, un contratto di apprendistato (ho 32 anni,quindi forma contrattuale non applicabile). Ovviamente, ho cominciato a lavorare da sola già dalla terza settimana (40h settimanali 6 giorni su 7) e non ho mai firmato nessun contratto. Il datore di lavoro la porta per le lunghe dicendo che la trafila burocratica è lunga etc etc...ma mi chiedo come sia possibile per un contratto che non è neanche un vero contratto di lavoro.
Ho riceuto regolarmente lo stipendio (rimborso spese), tramite bonifico con causale "tirocinio".
Il 16 settembre entrerà in vigore la nuova normativa anche qui in Piemonte e mi è stato preannunciato che purtrppo (per me ovviamente) non può farmi un contratto inferiore di 6 mesi, questo fa cadere ogni promessa che mi aveva fatto.
Quello che mi chiedevo è, non volendolo accettare, dato che la nuova normativa sarà applicabile ai contratti di tirocinio stipulati l'entrata in vigore della legge, con la semplice prova della traccabilità del bonifico (non ho busta paga perchè mi è stata negata) posso dimostrare che il rapporto "lavorativo" è iniziato prima dell'entrata in vigore della legge e che quindi non è fatto obbligo da parte del datore di lavoro di un contratto di 6 mesi?
Inoltre, il tirocinante può lavorare da solo e quindi sostituire in tutto e per tutto la figura di un lavoratore regolarmente assunto, senza usufruire degli stessi diritti ? Non c'è obbligo di affiancamento?
E in ultimo, è ancora valida la legge che prevede che un'azienda che negli ultimi 12 mesi ha licenziato dei lavoratori dipendenti, non possa assumere stagisti per ricoprire gli stessi ruoli?
Grazie in anticipo per le delucidazioni.