stage all'estero

Salve, sono nuova e non ho letto tutti i post.
Sono una stagista pasticcera, alquanto avvilita.
Mi sto adeguando ad uno stage in un ristorante, e la pasticceria che facciamo lì non mi piace e credo di non imparare.
Ho mandato CV ovunque, da Parigi ho avuto delle risposte positive, ma mi viene chiesta "una convenzione di stage".
La mia scuola non prevede uno stage (3000Euro di scuola e solo ora ho scoperto che non può farmi fare uno stage perchè non riconosciuta a livello regionale)
perdere l'opportunità di andare in una pasticceria francese è davvero triste!
ma non so come risolvere questa cosa...